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Un viaggio in Sicilia non è solo mare cristallino, panorami mozzafiato e città ricche d’arte e cultura, la scoperta dei sapori e delle prelibatezze che si possono gustare nell’Isola diventa un immancabile percorso all’interno di altri percorsi.
La cucina siciliana è famosa in tutto il mondo per la varietà ed unicità delle ricette, dal dolce al salato fino ad arrivare al cibo di strada. Ogni zona della Sicilia presenta le sue caratteristiche specifiche anche dal punto di vista delle specialità che offre.
In particolare, se decidi di trascorrere una vacanza nella parte occidentale della Sicilia, magari nella provincia di Trapani, non puoi non farti conquistare dall’offerta gastronomica delle zona.
La varietà è data dall’abbondanza e dall’unicità degli ingredienti che si possono trovare: dalla carne, al buon pesce sino alla frutta e alla verdura.
San Vito Lo Capo, dal Cous Cous al Caldo Freddo
La pietanza forse più famosa delle zona di Trapani è il Cous Cous, lo si può gustare in quasi tutti i ristoranti della provincia e può essere servito con molte varianti.
Reso famoso dal Cous Cous fest di San Vito lo Capo, il Cous Cous è un piatto che si è diffuso in tutto il mediterraneo partendo dal nord Africa.
Si tratta di semola “incocciata” con l´acqua per renderla a grani grossi. La base di semola viene poi condita con verdure, carne o, come nel caso trapanese con pesce in brodo.
La versione con brodo di pesce è quella tipica del territorio che le nonne preparavano in pentole in ceramica chiamate “mafaradde”.
Passando dal salato al dolce, a San Vito Lo Capo è tradizione assaggiare il Caldo Freddo, una specialità che si serve nei bar e nelle gelaterie della zona e che è divenuto un prodotto caratteristico e irrinunciabile per i più golosi.
Inventato a San Vito Lo Capo ma adesso è possibile trovarlo anche a Trapani, Erice e Valderice. E’ un prodotto tipico della gelateria artigianale trapanese e il suo nome deriva dal connubio creato dal freddo del gelato e dal caldo del cioccolato fuso che viene versato sulla superficie del gelato stesso.
Dal pesto alla trapanese alla fragranza del pane di Castelvetrano
Il pesto alla trapanese prende il nome proprio dalla provincia di Trapani dove è stato inventato. L’ispirazione si fa risalire ai secoli passati proprio basandosi sul più famoso pesto alla genovese.
Quando Trapani era uno dei porti centrali del Mediterraneo era tappa obbligata dai navigatori dell’epoca, compresi i genovesi che facevano scalo frequentemente da queste parti portando con loro il pesto alla genovese, con il basilico come ingrediente base.
I trapanesi rielaborarono quel pesto utilizzando i prodotti della loro terra: pomodori, mandorle ed aglio. Il risultato è il pesto alla trapanese, molto saporito che si sposa alla perfezione con un particolare formato di pasta: le busiate.
La busiata è un tipo di pasta tipica che prende il suo nome dalla preparazione stessa. Infatti la pasta viene arrotolata attorno ad un bastoncino di legno, detto appunto “buso”, che gli conferisce sia la forma spiralata che il nome.
Sempre nella provincia trapanese, famoso in tutto il mondo è il Pane nero di Castelvetrano (paese in provincia di Trapani). In Sicilia il pane è buono quasi ovunque, ma questo in particolare è divenuto un prodotto a presidio slow food, ancora più buono quando viene farcito con le mandorle. Buono da solo o per accompagnare pietanze a base di carne, oppure ancora da abbinare a formaggi e salumi.
e per finire…sua maestà la Cassatella
Per finire con un dolce non potevamo dimenticare le così dette Cassatelle dette anche cassateddi. Sono dolci tipici della cucina siciliana diffusi soprattutto nella zona di Castellammare del Golfo in provincia di Trapani. Sono delle mezzelune friabili ripiene di crema di ricotta, gocce di cioccolato fondente e un pizzico di cannella.
Anche di questo dolce esistono alcune varianti con ripieno di crema pasticcera o crema al cioccolato. Le cassatelle nascono nel 1700 nella cittadina di Calatafimi in occasione delle festività pasquali ma ormai è possibile trovarle durante tutto l’anno e tanti sono i bar a Castellammare del Golfo dove ci si può fermare a gustarle.
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